新潟県糸魚川市に伝わる笹ずしは見た目や味が良いだけでなくもっと深い意味を持っていた

公開日: : 最終更新日:2018/09/04 Yummy

 

新潟の実家に帰省すると色々なことが

記憶の中からよみがえってきます。

 

この夏も「笹ずし」の事で頭の中がいっぱいになりました。

 

 

 

笹ずしとは

 

糸魚川市の根知地区というところで「笹ずし」という郷土料理が

古くから食べ継がれています。

 

「笹すし」とは、クマザサの葉の上に寿司飯を平らにのせて、

その上にいくつかの具をのせたお寿司です。

具はぜんまい・たけのこ・ひじき・くるみ・紅ショウガ・鮭そぼろ・

キャラブキ・青じその実の漬物・桜でんぶ・錦糸卵などです。

 

 

 

 

具の選び方

 

具は身近なものとか、旬のものとか、彩をかわいくしたいとか、

好みに応じてで良いようです。

例えば見た目を華やかにしたければ、鮮やかな色のものをのせます。

 

彩を気にしない場合は、季節のものや身近にあるものをのせます。

見た目は地味ですが、好みの味になります。

 

糸魚川は、山と海に挟まれ、川も流れているため、

自然の具材が豊富で、さらにお米もお水も美味しいので、

この笹ずしはそれらをすべて使った、

できるべくしてできたお料理という感じですね。

 

 

 

笹ずしの食べ方

 

笹ずしには実は食べ方があるんです。

笹ずしを細長く平らにもって、端から食べるのですが、

片方の手で笹の葉を下へ引っ張りながら食べ進みます。

 

笹は唇を切ったりすることがあるので、

くれぐれも気を付けてお召し上がりください。

 

 

 

笹ずしの由来

 

この糸魚川市の根知という地区に

どうして「笹ずし」が誕生したのでしょうか?

 

昔、歩荷(ぼっか)と呼ばれ、荷物を背負って山越えをする職業があったそうです。

海側からは塩や海産物を、山側からは山の幸をそれぞれ運ぶ「塩の道」があり、

そこを通るのが歩荷でした。

その歩荷と呼ばれる人々が防腐作用のある笹の葉に腐りにくい寿司飯をのせて

持って歩いたのではないかということです。

 

20世紀後半には、交通機関の発達によって歩荷という職業がほぼなくなりましたが、

この「笹ずし」だけは郷土料理として残ったということです。

 

そして、今でもお盆やお祭りには食べられていて、

お弁当としても売っていますし、お取り寄せも可能になりました。

 

 

 

まとめ

 

「笹ずし」は他の地方でもそれぞれの作り方で食べられていると思いますが、

地元の人にとって糸魚川の笹ずしは、古くから親しんできた郷土料理です。

糸魚川に帰省するとスーパーでも売られているし、

家庭でも好み応じて作ることができるので、

気軽に楽しめる身近な料理です。

 

糸魚川にいると当たり前のように目にしていたものが、

東京では口にすることができないので、

時々思い出してはさみしい気持ちになります。

 

糸魚川に行ったら一度は食べたいし、

旅行などで糸魚川を訪れる機会がある人にも

ぜひ食べてみていただきたいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

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