新潟県糸魚川市に伝わる笹ずしは見た目や味が良いだけでなくもっと深い意味を持っていた

公開日: : 最終更新日:2018/10/05 Yummy

新潟の実家に帰省すると色々なことが記憶の中からよみがえってきます。

この夏も「笹ずし」の事で頭の中がいっぱいになりました。

 

 

笹ずしとは

 

糸魚川市の根知地区というところで「笹ずし」という郷土料理が古くから食べ継がれています。

「笹すし」とはクマザサの葉の上に寿司飯を平らにのせて、その上にいくつかの具をのせたお寿司です。

具はぜんまい・たけのこ・ひじき・くるみ・紅ショウガ・鮭そぼろ・キャラブキ・青じその実の漬物・桜でんぶ・錦糸卵などです。

 

 

具の選び方

 

具は身近なものとか、旬のものとか、彩をかわいくしたいとか、好みに応じてで良いようです。

例えば見た目を華やかにしたければ、鮮やかな色のものをのせます。

彩を気にしない場合は、季節のものや身近にあるものをのせます。

見た目は地味ですが、好みの味になります。

糸魚川は山と海に挟まれ川も流れているため自然の具材が豊富で、さらにお米もお水も美味しいので、この笹ずしはそれらをすべて使ったできるべくしてできたお料理という感じですね。

 

 

笹ずしの食べ方

 

笹ずしには実は食べ方があるんです。

笹ずしを細長く平らにもって端から食べるのですが、片方の手で笹の葉を下へ引っ張りながら食べ進みます。

笹は唇を切ったりすることがあるので、くれぐれも気を付けてお召し上がりください。

 

 

笹ずしの由来

 

この糸魚川市の根知という地区にどうして「笹ずし」が誕生したのでしょうか?

昔、歩荷(ぼっか)と呼ばれ荷物を背負って山越えをする職業があったそうです。

海側からは塩や海産物を、山側からは山の幸をそれぞれ運ぶ「塩の道」があり、そこを通るのが歩荷でした。

その歩荷と呼ばれる人々が防腐作用のある笹の葉に腐りにくい寿司飯をのせて持って歩いたのではないかということです。

20世紀後半には交通機関の発達によって歩荷という職業がほぼなくなりましたが、この「笹ずし」だけは郷土料理として残ったということです。

そして今でもお盆やお祭りには食べられていて、お弁当としても売っていますし、お取り寄せも可能になりました。

 

 

まとめ

 

「笹ずし」は他の地方でもそれぞれの作り方で食べられていると思いますが、地元の人にとって糸魚川の笹ずしは古くから親しんできた郷土料理です。

糸魚川に帰省するとスーパーでも売られているし、家庭でも好み応じて作ることができるので、気軽に楽しめる身近な料理です。

糸魚川にいると当たり前のように目にしていたものが、東京では口にすることができないので時々思い出してはさみしい気持ちになります。

糸魚川に行ったら一度は食べたいし、旅行などで糸魚川を訪れる機会がある方にもぜひ食べてみていただきたいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

関連記事

no image

カフェオレ・カフェラテ・カプチーノ・コーヒー牛乳の違いってなあに?

コーヒーいろいろ   カフェやファミレスに行ってコーヒーを飲んで一息! それ

記事を読む

お台場のパレットタウンのヴィーナスフォートでケーキを食べてからチームラボ ボーダレスを堪能

ヴィーナスフォート   ヴィーナスフォートは、お台場のパレットタウンにあるショッピ

記事を読む

no image

暑い季節はアイスが最高!スーパーカップ・バナナオーレ・フルーツバー・白くま、どれも美味しい

うちの常連はスーパーカップ   どの季節も関係なくうちの冷凍庫にいつも入っているの

記事を読む

麩って素朴であまり目立たないけど実は種類が豊富で調理法も色々な優れもの!

麩とは?   先日、麩を購入しました。 考えてみると今まで何気なく食

記事を読む

桔梗信玄餅風ランチパックは期待を裏切らないおいしさ!ランチパックって幅広い。

桔梗信玄餅風ランチパック   先日、桔梗信玄餅風ランチパックを食べました。

記事を読む

調布飛行場や味の素スタジアム近くのプロペラカフェは楽しいです

調布飛行場   調布飛行場ってご存知ですか? 東京都調布市の西に位置していま

記事を読む

最近美味しかったものはフラペチーノ・スイカパン・ラーメン

食べる事って幸せですよねぇ~(^O^) 常に美味しいものを欲してるのは私だけじゃないはず!

記事を読む

台風で生産停止しても海老蔵さんとコラボしても何かと話題になるブラックサンダー

ブラックサンダー   ブラックサンダーは有楽製菓が製造しているチョコレート菓子で、

記事を読む

no image

カレーのルーツ、具材、そして万人に親しまるわけを探ってみた

今では、おなじみのメニューとして多くの日本人が口にしているカレー! 家庭でも簡単に作ることがで

記事を読む

八王子のガーデンハウスサルーテは素敵で美味しいレストラン!

ガーデンハウスサルーテ   先日家族で行った八王子のガーデンハウスサルーテ!

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

スバルのショールームはおしゃれなカフェにいる気分になれます

スバルのショールーム   日曜日の夕方、家族でスバル

ローソンの悪魔のおにぎりは名前からは考えられない味でした

悪魔のおにぎり   ローソンに行っておにぎりを見てい

北参道でのバーゲンのあとに原宿でランチとタピオカを楽しんだ日

洋服のバーゲン   アパレル企業にお勤めのお友達の会

吉祥寺のレストラン「オーケストラ」でランチして「プティット村」でティータイム

ビストロオーケストラ   ランチと言えば吉祥寺という

新潟県糸魚川市の実家へ24時間滞在の旅、冬支度のご褒美は美味しいお蕎麦!

冬支度   実家の母からのヘルプ要請。 寒くな

→もっと見る

PAGE TOP ↑