麩って素朴であまり目立たないけど実は種類が豊富で調理法も色々な優れもの!

公開日: : 最終更新日:2018/10/05 Yummy

麩とは?

 

先日、麩を購入しました。

考えてみると今まで何気なく食べていましたが、麩って種類も色々あるし食べ方も色々!

地味で目立たないから脇役と思いがちですが、本当は主役にだってなれちゃう優れものだと思います。

そして、歴史をたどれば実は室町時代から食べられていて長く親しまれている食材なんです。

当時は豆腐とともに貴重なたんぱく源として精進料理に使われていたそうです。

 

 

麩の種類と作り方

 

麩の種類は大きく分けて生麩焼き麩揚げ麩乾燥麩の4種類です。

作り方としては、小麦粉に水を入れてよく練ります。

粘り気が出たら生地を布袋に入れて水中でデンプンをもみだします。

残ったものをグルテンと言いこれを蒸すと生麩になります。

この生麩を油で揚げると揚げ麩、生麩を煮てから乾燥させたものが乾燥麩、生麩を焼いたものが焼き麩です。

また、焼き麩はさらに形によっても種類分けされます。

板麩(庄内麩)・車麩飾り麩玉麩たまご麩。。。

それぞれの地域によってさまざまな形のものがあり、全国で非常に多くの種類のものが食べられているようです。

 

 

麩の栄養

 

麩は植物性たんぱく質で脂肪分が少なく低カロリー、そして消化がいいので離乳食や病人食などにも適しています。

また、動物性たんぱく質を制限する精進料理にとっても昔から重要なたんぱく源となっています。

それから、麩単独ではなく他の食材と組み合わせることによって、栄養価が高まります。

 

例えば・・・

と組み合わせると→中性脂肪・コレステロールの排泄

と組み合わせると→肌荒れ防止

ご飯麺類と組み合わせると→糖尿病や肥満を予防

食用油と組み合わせると→風邪など感染症の予防

 

 

調理法

 

麩は煮物・汁物・和え物・鍋物・炒め物など、幅広い料理に使えます。

一部の地域ではラーメンの具として用いられています。

京都では精進料理や京料理の材料としても利用されています。

また料理以外にも麩饅頭・麩菓子・麩かりんとうなど、お菓子として用いられることもあります。

その他、焼き麩は粉状にして鯉やフナのエサとして釣りをすることもあるようです。

 

 

まとめ

 

麩はお料理の中では重要視されず、無ければ無くても済む物のような感覚の食材だと思っていました。

でも麩について掘り下げてみると、種類が豊富で食べ方も色々、さらに栄養もあり他の食品と組み合わせるとさらに栄養が増す、そんな優れた食材だということがわかりました。

そして今までは汁物や煮物のお供として使用することが多かったのですが、揚げ物としても美味しいということがわかり、まさに主役として食卓に上がるべき食材でもあるのです。

消化も良く、また飾り麩は見た目にも華やかでお料理に彩を加える役目も果たせるとなると、もう使わない手はないですね。

今後は我が家の食卓に麩が頻繁に登場しそうです。

 

 

 

 

 

 

 

 

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  • mipo

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